mandag den 24. februar 2014

Hasselnøddesmør/nutella....

I eftermiddag fik jeg en pludselig indskydelse... som sædvanlig om mad!

Jeg fik lyst til at lave nutella på hasselnødder og kakao. Eksperimentet blev ganske vellykket og kræver kun to ingredienser.

Nutella:

3 håndfulde hasselnødder
1-2 spsk kakaopulver
evt. en dadel eller ske honning for at søde den (det brugte jeg dog ikke)

Hæld hasselnødderne ud på en bageplade og rist dem i ovnen på 150 grader i 10-12 minutter. De skal være lysebrune og dufte. Når de er kølet af, pilles skallen af.
Herefter kommes ingredienserne i en minihakker og køres indtil olien trækker ud og det bliver smørbart. Det tager nogle minutter og kræver en del pauser hvor du skraber ned fra kanterne.
Tip: lav en ordentlig omgang nougatnødder ad gangen. Det er godt som snack, topping osv.






Men da nutellaen blev utrolig vellykket måtte det jo fejres med smagsprøver, men hvad dælen skulle jeg putte det på? Det eneste frugt vi har lige nu er æbler og den cocktail synes jeg ikke helt om.
PANDEKAGER - selvfølgelig! Jeg lavede mine sædvanlige pandekager af hytteost, æg og fiberhusk. Blend det hele og lad det trække et par minutter. Steg på panden til de er gyldne og faste på begge sider. 10 minutter, så er der pandekager... De går lige i guns!

 Censureret af telefonen, men mit morgenhår afslører mig...haha ;)

Har du opskrifter du kunne tænkte dig,
jeg legede med og prøvede at gøre lidt sundere?!

lørdag den 22. februar 2014

Grøntsags"risotto" m. rødspættefileter....

For nogle dage siden havde jeg fået en ny følger på instagram. Det sker jævnligt, men jeg hopper altid ind på den nye følgers konto for at se, hvad det er for en snegl. Denne gang var det Anne Grand. 

Måske siger navnet dig noget, måske ikke. Hvis det gør er det muligvis fordi du har set hende i "Godmorgen Danmark", hvor hun var en af deltagerne i årets go'kur. Jeg scrollede ned gennem hendes billeder og så et lækkert billede med teksten "risotto". Jeg skrev en kommentar og spurgte hvad hun havde lavet den af og hun svarede knoldselleri.
Jeg ved dog fra tidligere bekendtskaber, at den lille meget smagfulde, lidt stærke knold, ikke er min bedste ven. Jeg har derfor de sidste par dage udtænkt en grøntsags"risotto" mere tilsvarende mine smagsløg. Jeg skrev til hende at jeg ville prøve at lave den, og vi aftalte at jeg skulle fortælle hvordan det blev..

I dag sprang jeg ud i eksperimentet og det var simpelthen så nemt og blev rigtig rigtig lækkert. Og at jeg tilmed var så heldig at finde fisk med 50% rabat i fakta i dag, var bare en perfekt bonus...


Grøntsags"risotto":
2-3 personer

½ blomkålshoved
½ knoldselleri
2 håndfulde champignon
1 løg
½ squash (kan udelades, men havde en der skulle bruges)
parmesan
salt/peber
muskatnød
Smør til stegning

Skyl blomkålen og riv det på rivejern eller i foodprocessoren. Skær skrællen af knoldsellerien og riv også den på rivejern eller i foodprocessoren. Hak løget og rens champignonerne og skær i skiver. Løg og champignon svitses på panden i smør. Herefter kommes knoldselleri, blomkål og squash på panden. Riv parmesan udover og vend det hele sammen. til sidst smages til med muskatnød, salt, peber og evt mere parmesan.


Rødspættefileterne rullede jeg sammen og lagde i et ovnfast fad. Herefter lagde jeg en skive kryddersmør på og tilberedte dem i ovnen på 200grader (alm. ovn) i 25 minutter.



God weekend fra en lidt fjollet "køkkenchef"...


 

fredag den 21. februar 2014

Chokoladefondant.....

Da jeg så det her indlæg på frk. sveskes blog, blev de planlagte romkugler vippet af pinden. Jeg elsker jo virkelig chokolade og trængte til en udfordring.

Det var virkelig en udfordring, for jeg bager som en stor blind hjerneskadet elefant med uldvanter og rulleskøjter på.
Jeg var faktisk så elefantagtigt i dag jeg tabte en af kagerne og derefter vores helt nye kamera på gulvet. Ingen af delene kunne reddes, pis!

Resultatet blev langt bedre end forventet....


Chokoladefondant:
2 personer

2 æg
½ tsk vanille
60g smør
70 g mørk chokolade (jeg brugte 85%)

Tænd ovnen på 200g alm ovn. Smelt Smør og chokolade i en gryde sammen. Når det er helt smeltet røres det sammen til en ensartet masse. Herefter stilles det på køl et par minutter mens æg og vanille piskes luftigt og cremet. Når chokolade-smør massen er kølet ned vendes det forsigtigt med de piskede æg. Herefter hældes dejen op i to forme. Derefter bages kagen i ca 8 minutter. Kagen skal se bagt ud, men være blævrende når du ryster den.
Tip: Server med frugt og is.


Jeg serverede den lækre kage på mit nye fad.
God weekend...

tirsdag den 18. februar 2014

Lakse/spinatlasagne....

For en uges tid siden nævnte min veninde at hun havde prøvet at lave spinatlasagne - pliiing! Sagde det i mit hoved. Det lød bare for lækkert.

Derfor blev det skrevet i madplanen (den lægger jeg ud på instagram; stefanievinther, næsten hver uge) og ideen til hvordan jeg kunne gøre den mere LCHF venlig, kom nemt.

Pladerne i lasagnen er mine hytteostplader. Jeg elsker dem og der bliver altid lidt ekstra, så der er til madpakken ;)


Lakse/spinatlasagne:
2-4 personer

1 pk røget laks
2-4 stykker fersk laks
hytteostplader
revet ost
½-1 pose helbladet spinat (frost)
1-2 løg

Bechamelsovs:
½ l fløde
revet ost
muskatnød
salt og peber

Hæld fløde i en gryde. Kom herefter en håndfuld revet ost i. Tilsæt muskatnød, salt og peber efter smag. Varmes op til osten er smeltet ud i fløden.
Varm spinaten op. Den skal være fuldstændig tøet. Herefter presses så meget af væden ud af spinaten, som muligt. Det er vigtigt for at lasagnen ikke bliver for våd.
Læg herefter ingredienserne i lag mellem hytteostpladerne og top med revet ost.
Bages ved 200grader i 25-30 minutter.

Velbekomme....

søndag den 16. februar 2014

Proteinfluff og en opskrift på chokoladekage med hindbærfluff på toppen...

Jeg har set en del omtale proteinfluff her på det sidste. Især på instagram vælter det rundt med lækre billeder. Det fik mig til at smide en pakke pasteuriserede æggehvider i kurven.

Jeg har dog ikke fået dem brugt og nu er de ved at udløbe. I panik søgte jeg efter opskrifter, men kunne pludselig ingen finde med æggehvider. Derfor opdigtede jeg lige en opskrift til at smide på mine morgenpandekager.




Proteinfluff:

1½ æggehvide (et bæger pasteuriserede)
1 spsk græsk yoghurt eller skyr
1 håndfuld frosne bær (jeg brugte hindbær)

Pisk hviderne skummende. Det tager et par minutter. Hæld herefter bærene op i en si og overhæld dem med kogende vand. Hæld dem ned i den piskede æggehvide og pisk det sammen. Her efter piskes yoghurten i for at gøre den mere cremet.


I eftermiddag har vi haft seriemarathon på sofaen herhjemme. Der var et afsnit fyldt med lækker kage, hvilket resulterede i en ide. Jeg bagte lækre Chokomuffins som en kagebund og fyldte proteinfluff oven på.


Lav muffindejen og kom den i en rund kageform. I dag brugte jeg hasselnøddemel i stedet for mandelmel i kagebunden. Det fungerer helt fint.
 Bag kagen ved 175 grader indtil den er færdig. Check med en gaffel eller strikkepind. Kommer der ikke noget dej på gaflen når du trækker den op, er den færdig. Lad kagen køle af.
 Lav proteinfluff ved at bløde 1½ plade husblas op i koldt vand i 15 min. Hæld herefter en smule vand i en gryde og varm det op. Husblassen røres i det varme vand og piskes i de stive hvider.
   Herefterpiskes bær og græsk yoghurt i.
Proetinfluffen stilles på køl i 10-15 minutter, for at størkne.
Når proteinfluffen er stivnet og kagen kølet af, kommes fluffen på kagen.
Kan med fordel stilles på køl, til gæsterne kommer.
Så er der serveret!




Hvad spiser I af lækkerier og desserter i wekkenderne?

onsdag den 12. februar 2014

Frygten for at prøve noget nyt...

...må ikke holde os tilbage!

Da jeg for et halvt år siden var nede at træne med mine søstre i Vordingborg, gik det op for mig, hvor grænseoverskridende det er at indtage nye territeorier. Hvor svært det er at prøve nye ting af og skabe nye vaner. Der er et ordsprog der hedder "al begyndelse er svær", men samtidig må jeg også erkende, at man lynhurtigt glemmer, at det rent faktisk har været svært! Jeg har i hvertfald tendens til at tage de ting jeg nu kan, men som før var svært, for givet.
Jeg kom fra det igen og ind i min hverdag med mine almindelige rutiner. En hverdag som er min komfort zone....

Jeg blev dog mindet om det for nogle uger siden, da jeg snakkede med en veninde om at prøve og tage med til spinning. Det var en utrolig angstprovokrende tanke at skulle uden for min komfort zone. Jeg havde dog en lille redningskrans i form af mine veninde, som har prøvet det utallige gange (alene havde jeg aldrig gjort det!).Som I kan se på billedet lånte jeg cykelbusker af min far (ja, han er lille og cykelrytter) og sko i centret og så var jeg ellers klar (læs: jeg var også lige på toilettet et par gange med nervøs mave).
Her står jeg glad, kæk og spændt inden min første spinningtime...
Jeg kan kun sige - GØR DET! spring over din egen skygge og GØR DET! Da jeg sad inde på cyklen gav jeg mig maks, og da jeg kom ud var jeg overvældet af glæde og eufori. For nogle vil det sikkert lyde mærkeligt at en spinningtime kan udløse glæde og eufori, men jeg tror overvindelsen kan være af en hvilken som helst art. Hvis du frygter at skulle ned i et træningscenter, tænker du måske samtidig at det er mærkeligt fordi så mange andre gør det. Det er det ikke. Dit udgangspunkt er forskelligt fra omverdenens. Det er DIG der skal ud af din komfort zone og det er svært. For andre er udgangspunktet måske et helt andet, men som jeg sagde før, er alt realtivt og vi har alle forskellige komfort zoner og dermed også forskellige ting vi skal overvinde.





I sidste uge mærkede jeg igen angsten for at bevæge mig ud af min komfort zone, men på en anderledes måde en tidligere.
Jeg har for mange år siden haft en lille drøm om at blive stepinstruktør. Jeg følte i maven, at jeg kunne gøre det bedre end så mange af de instruktører jeg stødte på. Jeg følte, at det var noget jeg bare kunne. Undskyldninger var der selvfølgelig nok af. Fx mente jeg ikke at nogen som helst var interreseret i at have en tyk instruktør. Nu har jeg dog tabt mig og ingen af de tidligere undskyldninger holder vand. Jeg flirtede igen med tanken om step-uddannelsen og besluttede mig, at det var tid til at gå efter drømmen... Men øj øj øj hvor er det farligt! Det er ikke blot ud af komfort zonen, men du satser alt. Du sælger virkelig dig selv når du går efter en drøm, men med risikoen for fiasko følger også risikioen for succes. Så jeg gjorde det og tilmeldte mig!


Det er som sagt maks nervepirrende, men jeg er også nået frem til en erkendelse af, at det gamle ordsprog holder vand - vo intet vover, intet vinder!

Så gør det. Forlad din komfort zone. Sæt noget på spil..
Måske vinder du. Jeg har fx vundet en sundere livvstil, en uddannelse og en kone...
Det kræver mod at udvikle sig og opnå succes!

 



torsdag den 6. februar 2014

Chokomuffins m. romcreme....

En af mine tidligere kollegaer inspirerede mig til at lave chokolademuffins.
Jeg fløj ud i køkkenet og lavede dem (med lidt rettelser, da Nanna spiser havregryn osv.).

De blev sindsygt gode, så er simpelthen nødt til at dele dem her og evt lave en portion mere meget snart!


Chokomuffins m. romcreme:
7 stk

3-4 dadler
1 spsk choko proteinpulver
½ appelsin (saften)
2 æg
2 tsk husk/loppefrøskaller
100g mandelmel
1-2 spsk kakao
2 tsk  kokosolie
1 tsk bagepulver
lidt mælk

creme:
dadler
kokosolie
kakao
romessens

Fjern stenene fra dadlerne og blend dem i en minihakker med de våde ingredienser. Når det er blendet til en lind masse kommer du resten i og blender det sammen. Herefter fordeles det i muffinsforme og bages ved 175grader i 15-20 minutter.
Ingredienserne moser du sammen med en gaffel. Husk at fjerne stenene fra dadlerne inden ;)
Smør cremen på de afkølede muffins og pynt evt med kokos eller frysetørrede hindbær.


I dag skulle jeg til tandlægen og havde ondt i maven af skræk (ja, jeg er pis bange for tandlæger!).
Jeg måtte have noget at styrke mig på og havde en muffin uden creme.
Den fik et lag peanutbutter og det er bestemt anbefalsesværdigt!

Til aften fik vi endnu en kage. 
Denne gang med chailatte til - en slat kogende vand, en chaithe brev og varm mælk.

Nu er der vidst heller ikke flere kager, men mon ikke de snart bliver bagt igen..
 

onsdag den 5. februar 2014

Maddagbog i billeder 5.2.14...

Det er længe siden at jeg har lavet maddagbog, da jeg altid glemmer at tage billeder af maden op ad dagen.
Men i går var jeg hjemme på grund af sygdom, så jeg slog til og tog billeder af alt hvad jeg spiste. Her får i et overblik over min dags mad. Men jeg vil lige altså lige sige at det er meget forskelligt hvor meget jeg spiser og snacker...

Morgenmad kl. 8: Omelet af 2 æg og parmesan, avocado og peberfugt.

Frokost kl. 12.30: Hjemmelavet kerneknækbrød m. friskost og pølse, 
iceberg m. kerner og pesto og en tomat.

Eftermiddagssnack kl. 16: Varm kakao af mælk og kakao og lidt vindruer.

Sen eftermiddagssnack kl. 17: Græsk yoghurt 10% m. hjemmelavet müsli.

Aftensmad kl. 19: Medister m. råkost (gulerod, spidskål, appelsin og græskarkerner),
ovnbagte rødbeder og hvidløgsmayo.
(Jeg spiste en portion mere, lidt mindre end denne her)

Ud over ovenstående har jeg desuden drukket mindst 5 kopper the.
Sygdom gå nu væk! 

tirsdag den 4. februar 2014

Stærk grønkålssalat....

I lørdags havde vi gæster og jeg lavede grønkålsalat for første, men i hvert fald ikke sidste gang - Grønkålssalaten er fantastisk!

Billedet er lånt fra nettet, da jeg ikke fik taget noget selv.

Grønkålsalat m. saltmandler og æbler:

En pose frisk grønkål
2-3 håndfulde mandler
½ chili
2 fed hvidløg
salt/peber
olie til stegning
1-2 æbler

Lav mandlerne til saltmandler ved at stege dem på en pande i olie og rigeligt med salt. Steg varme lige over middel, indtil mandlerne tager salten til sig og får lidt farve. Herefter skal de køle helt af.
Skyl grønkålen og skær chili og hvidløg i stykker. Herefter svitses alle tre dele på en pande i olie.
Skær æble i tern og hak mandlerne. Hæld grønkålen op i en skål og drys æble og mandler ud over. 





I skal altså virkelig prøve den!
- jeg er i hvert fald overbevist af den lækre smag og det billige og sunde grønkål.



 

mandag den 3. februar 2014

Varm ingefær-mælk m. flødeskum....

I dag blev jeg sendt hjem fra arbejde på grund af sygdom. Jeg synes det er svært at mærke efter hvornår man er for syg til at komme på arbejde, når man ikke har feber eller er øm i leddene. Ikke desto mindre er jeg snottet, har ondt i halsen og ondt i hovedet - sådan en bakteriebombe ville de ikke have rendende dernede. Så hjem med mig...

Da jeg kommer hjem skal jeg have noget varmt at drikke og smide mig på sofaen under dynen med netflix. Normalt ville jeg bare lave mig en kop ingefærthe med citron, men ikke i dag. Jeg kom nemlig i tanke om at jeg havde en rest flødeskum i køleskabet fra lørdagens dessert (byttede græsk yoghurt ud med flødeskum) og længe har villet afprøve en opskrift fra Samvirke.






Varm ingefær-mælk m. flødeskum:

1-1½ dl mælk (alt efter kop størrelse)
1-2 cm ingefær
½ tsk honning
Fløde
Kanel

Varm mælken i en gryde med revet ingefær i. Mæken skal ryge, men ikke koge. Når den er varmet røres honningen ud i. Herefter hældes ingefær-mælken op i en kop, igennem en si. Herefter piskes fløden til skum. Kom flødeskummet i koppen og drys til sidst med lidt kanel.




Sygdommen gør desværre også at jeg har måttet
aflyse træning både i går og i dag...
Men det går nok. Man skal passe på sig selv :)