Gulerodsmuffins m. Smør/ostecreme...

I går var det som sagt min fødselsdag og før weekenden havde mine søde kollegaer købt eb gave til mig. Det var den smukkeste hvide orkide med masser af blomster.

Derfor lovede jeg at der selvfølgelig var kage til pausen mandag. Så i dag har der været gang i køkkenet og frem er blevet tryllet de lækreste muffins med, om muligt, endnu mere lækkert topping!

Gulerodsmuffins m. creme:
ca. 18-20 stk.

300g farin (eller halvdelen af det som palmesukker)
2 dl rapsolie
4 æg
275g mel
2 tsk bagepulver
½ tsk natron
2 tsk kanel
1 tsk vanillepulver (eller vanillesukker)
350g revne gulerødder

Bland de våde ingredienser sammen med sukker og rør godt sammen med en håndmixer. Bland de tørre ingredienser sammen i en anden skål og bland det. Herefter kommes det tørre ned i skålen med det våde. Til sidst tilsættes de revne gulerødder og det hele mixes sammen.
Kom dejen i muffins forme og bag dem i en forvarmet ovn ved 165grader i ca. 20 minutter. Check med en kniv eller gaffel om de er færdige.
Tag dem ud og lad dem køle af.

Creme:
100g smør (ikke smørbart)
150g flødeost
200g flormelis
1 tsk vanille

Blandes sammen med et piskeris. Vær tålmodig og rør længe, så bliver det fri for klumper.
Kom det på de afkølede muffins.

Bon apetit!

Lækre fødsesldagspandekager - Hurra for mig!

I dag er det min fødselsdag....Hurra hurra hurra!

Jeg har allerede haft en fantastisk dag. En afslappet og ikke voldsomt begivenhedsrig dag, da alt er med forbehold for tiden pga en meget forestående fødsel. Min kone er nu 3 dage over termin så vi venter og venter og laver ikke rigtig nogle planer og aftaler. Ikke desto mindre havde jeg ønsket pandekager med jordbær og kakao til morgenmad og det fik jeg. Mega lækre pandekager faktisk.

Pandekagerne er ligesom de hytteost pandekager jeg tidligere har nævnt herinde, men aldrig har fået dedikeret et blogindlæg til. Jeg har spist dem de sidste par år og elsker dem virkelig. I dagens udgave havde min kone dog også puttet lidt chiafrø i, men det er ikke et must.

Pandekager:
ca. 8 stk (mellemstørrelse)

ca. 150g hytteost
3 æg (M/L)
1 tsk husk og 2 tsk chiafrø (alternativt 2 tsk husk)
Smør til stegning

Bland alle ingredienserne (undtagen smør) i en skål og blend det til en ensartet masse med en stavblender. Herefter lader du dejen hvile i ca. 10 minutter til den er fast nok til at stege den.
Steges på en varm pande i smeltet smør ( ikke olie eller margarine. Smørret giver god smag).
Tip: For at gøre dem sundere og mere egnet som hverdagsmad kan der blendes spinat i dejen.

Jeg elsker dem og spiser dem både som lækkerier,

med peanutbutter og banan eller som mellemmåltid

kolde med fx. pikantost og kødpålæg.

Efter en effektiv 15 minutters fødselsdagstræning,

måtte jeg lige vise en af mine fede fødselsdagsgaver frem

på Instagram - følg med; stefaniesunivers

Pulled pork...

Så er foråret virkelig over os. Jeg nyder det i fulde drag, med gå ture ved stranden og i skoven.
lunere vejr betyder også oftest "lettere" mad. Dagens opskrift er dog en af mine favoritter og jeg kan spise den hele året - gerne flere dage i streg!

Pulled pork:
ca. 4-6 pers

1 nakkefilet

40 g. farin
30 g. mild paprika
10 g. røget paprika
2 spsk. peber
2 spsk. salt
2 spsk. cayennepeber


Bland alle ingredienserne (undtagen nakkefileten) sammen. Kom marinaden ud over nakkefileten og masser det ind i kødet. Kom marinade og kød i en pose natten over. Opbevares i køleskabet.
Næste morgen tændes ovnen på ca. 110 grader. Kom nakkefileten i et ovnfast fad og ind i ovnen.
Kom sølvpapir over de første 2-3 timer for at holde på fugten. herefter tages sølvpapiret af og der kan sættes et stegetermometer i. Den steger videre i 5-7 timer alt efter størrelse. Den er færdig når kernetemeparaturen er ca. 95grader.
Når stegen er taget ud af ovnen kan den rives fra hinanden og serveres.

Tip: Herhjemme serverer vi den altid med ekstra barbecue sovs og coleslaw. Skal vi have pulled pork bruger vi disse boller.

Opskriften er lavet ud fra denne blog.

Kødet køber vi oftest i Bilka.

Bon apetit...